«La normativa nazionale - che detta disposizioni di dettaglio su aspetti determinanti per la sicurezza e la qualità del Fresco confezionato pronto al consumo - prevede che gli ortofrutticoli di IV gamma, una volta introdotti nello stabilimento industriale, siano sottoposti ad almeno due fasi di lavaggio a ricambio continuo di acqua.
Il lavaggio industriale avviene attraverso sistemi che utilizzano rigorosamente acqua potabile, o resa potabile attraverso sistemi tecnologici che comunque non lasciano alcun residuo di sostanze non consentite dalla legge.
Larga parte delle aziende associate ad AIIPA IV gamma - che rappresentano circa il 90% della produzione nazionale del settore - è dotata di ben 3 vasche per il lavaggio a ricambio continuo di acqua, superando quindi gli standard minimi - già di per sé elevati - previsti dalla normativa. L’Italia è il primo paese europeo a dotarsi di regole specifiche per la IV gamma ed è, inoltre, il primo mercato in Europa per volumi e valore generato».