La ricetta cult: come fare il panino napoletano in casa

Il panino napoletano
di Pasqualina in cucina

0
E' tanto che non li facevo, il tempo a volte Ŕ tiranno e quando ho la possibilitÓ di dilettarmi ai fornelli finisce sempre che provi a realizzare ricette di chef blasonati che oramai sono nella mia lista "must to do". Questo, mi rendo conto, a discapito di preparazioni "storiche", magari fatte e rifatte negli anni.
Ma questa volta non ho aperto libri e non ho consultato riviste. Ho rispolverato un classico della rosticceria partenopea: il panino napoletano. Che lungi da essere, come suggerirebbe il nome, un panino farcito, ├Ę un morbido impasto, ricco di salame, formaggio,uova sode, provolone e tanto...tanto pepe (in realt├á la tradizione prevede l'uso anche dei cicoli, a me non piacciono per cui non li metto).



La ricetta che sto per condividere ├Ę frutto di svariate prove che ho fatto nel tempo. Partendo da una ricetta base e rielaborata. L'aggiunta di fiocchi di patate disidradate dona al prodotto finale una morbidezza incredibile. Ovviamente ├Ę un impasto utilizzabile per svariasti rustici, rotoli e chi pi├╣ ne ha pi├╣ ne metta!



ingredienti



per l'impasto



750 gr di farina W270

100 gr di latte intero

350/400 gr di acqua circa

un cucchiaino di zucchero

15 gr di sale (20 gr se lo volete pi├╣ sapido)

15 gr di lievito di birra

1 cucchiaio di fiocchi di patate

30 gr di strutto



per la farcitura



salame, provolone dolce e piccante, mortadella, tutto cubettato e nella quantità che preferite

parmigiano grattugiato q.b.

pepe q.b.

uova sode 2 o 3 (sempre secondo i gusti, c'├Ę anche chi le evita)



procedimento



Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Nella planetaria inserite la farina, il latte e l'acqua (cominciate con i 350 gr poi regolatevi se aggiungerne altra), lo zucchero e i fiocchi di patate.

Dopo un paio di minuti aggiungere il sale.

Quando l'impasto ├Ę ben incordato (circa 6/7 minuti) aggiungere lo strutto e lavorare ancora fino a formare un impasto liscio e omogeneo( ci vorranno meno di 10 minuti).



Far lievitare fino al raddoppio poi stendere l'impasto su una spianatoia.



Formare un rettangolo di circa 60/70 cm per 20/25 di altezza (non fatelo troppo altro) e uno spessore di circa 1 cm.



Farcire a piacimento con pepe, parmigiano grattugiato, formaggio a cubetti,salumi e uova sode. Arrotolare e tagliare a fette larghe un paio di dita.



Adagiare i vari pezzi su teglie rivestite di carta forno e far lievitare nuovamente.



Spennellare la superficie con un uovo sbattuto ed infornare a 200┬░ fino a doratura.



Ricetta di Pasqualina In Cucina


Marted├Č 23 Aprile 2013, 08:27
© RIPRODUZIONE RISERVATA


COMMENTA LA NOTIZIA
0 di 0 commenti presenti

QUICKMAP