Pizza integrale e gluten free,
tutti i segreti dell'impasto | Video

Facile dire pizza. Quando cambiano i semilavorati, le farine per intenderci, si hanno metodi di preparazione, lievitazione e cottura differenti. A «Tutto Pizza», fiera di settore alla Mostra d'Oltremare di Napoli fino a domani, si svelano i segreti dei maestri pizzaioli da imitare a casa.  
 

Scopriamo così che impasti senza glutine hanno difficoltà a raggiungere la giusta consistenza ed elasticità. Occorre inoltre più acqua di quella utilizzata di solito (per evitare che la pasta risulti troppo secca) e più olio che idrati l'impasto. I vari ingredienti vanno sempre utilizzati a temperatura ambiente e quelli in polvere vanno sempre setacciati. Gli impasti senza glutine tendono ad avere una lievitazione minore e più lenta, quindi l’ideale sarebbe lasciarli almeno una notte a riposare, meglio non in frigo perché le basse temperature tendono a rallentare l’azione dei lieviti. Il sale inibisce l’azione del lievito quindi attenzione a non aggiungere i due elementi contemporaneamente. Occhio anche alle farine integrali: non basta che sia scura.