"Brevetti" di pasticceria. Vincenzo Ferrieri di SfogliateLab introduce due novità golose per Pasqua: la sfogliatella in versione pic-nic, rustica con fave e...
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Per la Pasqua l'uovo con il cuore di mousse e babà dal nome "napulegno" N’Ovo”: il nucleo ellittico croccante già aperto, così da non doverlo martellare, farcito con una morbida mousse (ottenuta con ricotta, panna e gocce di rhum) che avvolge il classico babà napoletano e non avere cattive sorprese.
Il tipico dolce napoletano inoltre a forma di fungo è presente anche nella “Sfogliacampanella” (la sfogliatella con il cuore di babà) proposta a Pasqua in versione cioc. A Pasquetta, giorno in cui "si simulano" le prove generali di libertà estiva en plein air, per privilegiare cibi più fast e godere appieno delle pause relax, Ferrieri consiglia una sfogliatella gastronomica con le fave, classica "leguminosa da esterni", accompagnata dalla pancetta a stemperarne la dolcezza, abbinata poi alla ricotta romana.
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Il Mattino