Si chiama «Invasioni Culinarie», è il lato ghiotto del calcio, un format di Sire Ricevimenti, realizzato presso l’Accademia Medeaterranea di Napoli, per...
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ECCO LA BRACIOLA DI BAROLO
Ingredienti per quattro persone
• 5 kg di noce di vitelloAglio 2 spicchi
• Uva sultanina 50 gr
• Formaggio romano 100 gr
• Prezzemolo in foglie 20
• 30 gr pinoli
• 50 gr di lardo a fettine
• Barolo ½
• 150 ml olio di oliva
• 1 costa sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• 20 gr concentrato di pomodoro
• 1 rametto di rosmarino
Procedimento
Stendere le fette di carne e condirle con sale e pepe. Farcire con pinoli, aglio tagliato a rondelle, lardo a fette, prezzemolo in foglia e pecorino romano tagliato a cubetti.
Avvolgere e legare il tutto con stuzzicadenti o con fili di cotone.
In un tegame a parte, mettere olio, sedano, carote e cipolle tagliate a cubetti piccoli. Brasare il tutto ed aggiungere il concentrato di pomodoro e le braciole, lasciar rosolare per 15 minuti circa. Sfumare con vino rosso e far evaporare la parte alcolica. Aggiungere rosmarino e due mestoli di acqua calda coprire e lasciar cuocere per circa 25/30 minuti.
A fine cottura, alzare le braciole dal liquido di cottura e frullare o passare con un passino la restante parte del sugo ottenendo una crema. Servire il tutto ben caldo.
Servire in tavola domenica 3 marzo per Napoli-Sampdoria. Leggi l'articolo completo su
Il Mattino