Tra gli alimenti che più comunemente portiamo sulle nostre tavole, la carne lavorata è particolarmente presente. Complici anche la grande varietà che troviamo nei supermercati e, spesso, il poco tempo che riserviamo ai pasti, il consumo tende ad aumentare. Per carni lavorate si intendono, nello specifico, i salumi (crudi, cotti e affumicati), gli insaccati, prodotti come bresaola e carne in scatola.

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