Il detto dice che in cucina «non si butta via niente»: ed è proprio vero che ci sono tantissime ricette per utilizzare quelli che spesso consideriamo come degli scarti. È il caso dell'acqua di cottura dei ceci, sia che li prepariate voi usando quelli secchi, che se prendete quelli già cotti. L'acquafaba è ricca di proteine e saponine ed è un eccellente sostituta delle uova. La potete utilizzare per fare le omelette, mousse al cioccolato, maionesi, salse e meringhe. La particolarità infatti di questo ingrediente è che può essere montato proprio come le chiare dell'uovo.

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