Sie gelten als Nahrungsmittel der Zukunft und haben dank der Vermischung mit der orientalischen Küche Einzug in unsere Tische gehalten. Es handelt sich um Algen, eines der Superfoods schlechthin: Bei Welfair, der Veranstaltung für Wohlbefinden und Lebensstil der Fiera Roma, werden die vielen Eigenschaften der Algen enthüllt. Sie sind wahre Speicher von Vitamin C, K, B6, Jod und Brom, und vielen anderen wertvollen Spurenelementen, die in großer Menge zur Verfügung stehen, aber unsere gastronomische Tradition nutzt sie sehr wenig.
Der Scheinwerfer auf diese 'Meeresgemüse' wird von Professor Francesco Cinelli, Professor für Meeresökologie an der Universität von Pisa und ehemaliger Präsident der Internationalen Akademie für Unterwasserwissenschaften und -techniken, beleuchtet, der Gast auf Welfair ist - die digitale Veranstaltung der Fiera Roma, die sich dem Wohlbefinden, der Gesundheit, dem Lebensstil, der Ernährung und der Schönheit widmet, die heute und morgen stattfindet (um kostenlos teilzunehmen, müssen Sie sich hier registrieren https://events.purplebox.live/welfair/). Es gibt und gab nie eine starke Präsenz von Algen in der kulinarischen Kultur unseres Landes, aber die immer stärkere Vermischung mit der orientalischen Küche, wo sie viel verwendet werden - denken Sie nur an Sushi - könnte eine gesunde Trendwende einleiten. 'Ich glaube nicht, dass wir in unserem Leben sehen werden, dass ein Algengericht so beliebt wird wie ein Gericht mit Spaghetti all'amatriciana', kommentiert der Professor, 'aber es ist wahrscheinlich, dass der Geschmack sich nach und nach verändert und sich für die massivere Einführung dieses Lebensmittels öffnet'. Es gibt bereits einige Rezepte: der Salat namens Mauru, eine Mischung aus roten Algen, typisch in Catania aber heute fast vollständig verschwunden, und in Neapel die Seesalat (Ulva rigida), die in der italienischen Fritüre vorhanden ist.
'Aber wir alle', betont Cinelli, 'essen unwissentlich Algen in Eiscreme oder Fruchtgelee oder anderen Lebensmitteln, die Produkte enthalten, die aus Algen extrahiert werden, wie Carrageen (das aus roten Algen extrahiert wird), Agar oder Alginaten, die aus den großen Laminaren der kalten Meere extrahiert werden'. Es gibt viele Anwendungen: 'Die wahrscheinlichen Entwicklungsbereiche in der Nutzung von Algen umfassen Biotechnologie, Körperpflegeprodukte und funktionelle Lebensmittel', erklärt der Biologe. 'Die Liste der kommerziell nützlichen Arten ist nicht statisch, und andere Arten könnten hinzugefügt werden, sobald weitere Forschungen durchgeführt werden'. Welfair ist die Veranstaltung der Fiera Roma, die der Gesundheit und Lebensqualität gewidmet ist. Die diesjährige Veranstaltung, die zweite Ausgabe ausschließlich in digitaler Form, hat sich auf zwei Hauptthemen konzentriert: Covid und Ernährung.