Der Annurca Campana Igp Apfel kommt auf die Pizza: Die Idee hatte Luca Brancaccio, der in seiner Pizzeria in Caserta seit Beginn des aktuellen Winters die Pizza namens "Der Ritter" anbietet.
Die Pizza "Der Ritter", gekennzeichnet durch den Annurca-Apfel in drei Konsistenzen, ist eine der neuesten Spezialitäten der Pizzeria Luca Brancaccio in Caserta und ist Teil der "Luca Brancaccio Selection", dem Menüabschnitt, in dem der bekannte Pizzabäcker aus Caserta seiner Kreativität freien Lauf lässt.
Die Pizza "Der Ritter" besteht aus: Weißer Teig mit Fior di Latte, Lonzarda vom schwarzen Schwein aus Caserta von der Metzgerei Cillo, Annurca-Apfel in drei Konsistenzen: als Püree, getrocknet und frisch in hauchdünne Scheiben geschnitten. Die Pizza wird vervollständigt durch Piennolo Dop Tomatenmarmelade, geriebenem Conciato Romano, nativem Olivenöl und Basilikum.
Beim Kosten verleiht das Schweinefleisch den runden Geschmack, während der Conciato mit seinem ausgeprägten Geschmack und seinem starken Aroma die Süße und Frische des Apfels ausgleicht. Das Ganze liegt auf der weichen und festen Teigbasis, die allen Pizzen von Brancaccio gemeinsam ist. Das Ergebnis ist eine Symphonie aus vertrauten Aromen, die auf innovative Weise harmonisiert werden.
Die Pizza "Der Ritter" spielt also mit dem Kontrast zwischen süß und salzig und mit typisch campanischen Zutaten, die auf ungewöhnliche Weise kombiniert werden. Das macht sie geeignet für diejenigen, die experimentieren, etwas Neues probieren wollen.
"Der Annurca Apfel ist unser Apfel, er ist die Königin der Äpfel - erklärt Luca Brancaccio - ein typisches Produkt, das ein Stolz unseres Landes ist und sich für viele Rezepte eignet. Ich habe beschlossen, diese Pizza "Der Ritter" zu nennen, um sie meinem Schwiegervater zu widmen, der tatsächlich ein Ritter und ein großer Liebhaber des Annurca Apfels war. Im Moment ist dies eine der meistverkauften Pizzen auf meiner Speisekarte, viele Kunden bestellen sie als Vorspeise, um sie in der Mitte des Tisches zu platzieren und etwas Neues zu probieren. Im Vergleich zur Ananas-Pizza von Gino Sorbillo ist meine "Der Ritter" von einer völlig anderen Grundidee ausgegangen: Sorbillo hat eine Pizza mit einer exotischen Frucht vorgeschlagen, ich schlage eine Pizza mit einem typischen Produkt aus Kampanien vor. Außerdem ist die Idee der Ananas-Pizza nicht sehr innovativ, denn Franco Pepe hat es vor einigen Jahren gemacht, und sein Experiment war sehr erfolgreich. Ich glaube, die Ananas-Pizza ist nur eine Provokation, eine Möglichkeit, Kontroversen zu erzeugen und über sich selbst sprechen zu lassen. Stattdessen habe ich mit meiner "Der Ritter" mit Annurca Apfel versucht, eine Pizza zu erfinden, die innovativ, aber auch wirklich gut ist".