Das experimentelle Projekt zur Herstellung von langlebigen Weißweinen von hoher sensorischer Qualität an der Amalfiküste mit neuen wissenschaftlichen Methoden zur Verarbeitung von Trauben aus wurzelechten Reben und einem reduzierten Gehalt an Schwefeldioxid wurde erfolgreich abgeschlossen.
Die Prüfung für die Rebsorten Fenile, Ripolo, Ginestra und Pepella wurde bestanden, wie die Studien der Abteilung für Weinwissenschaften der Landwirtschaftsfakultät der Universität Neapel Federico II bestätigen, die die von fünf Unternehmen an der Amalfiküste hergestellten Weine analysiert haben: Cantine Marisa Cuomo, Marisa Cuomo Società Agricola, Azienda Agricola Reale, Cantine Giuseppe Apicella, Azienda Agricola Tagliafierro Raffaele.
Die Initiative, die von den fünf Unternehmen an der Amalfiküste in Zusammenarbeit mit der Universität Federico II und mit Unterstützung des Fears - Psr Kampanien 14/20 Gal Terra Protetta durchgeführt wurde, betraf die drei Unterzonen der Dop Costa d'Amalfi (Furore, Tramonti und Ravello) und insbesondere vier autochthone Rebsorten, die zunächst ohne Konservierungsstoffe und später mit kleinen Mengen Schwefeldioxid vinifiziert wurden.
Die Reduzierung der SO2-Dosen in der Weinherstellung ist ein Thema, das die Weinindustrie sehr beschäftigt - erklären die Mitglieder des wissenschaftlichen Komitees der im Rahmen des Projekts V.I.B.R.I.S durchgeführten Forschung. Allerdings kann die Eliminierung von SO2 aus dem Weinherstellungsprozess oder die Reduzierung der Dosen negative Auswirkungen auf die Weinqualität haben. Daher müssen alternative Weinherstellungsmethoden ohne Schwefeldioxid oder mit reduziertem Schwefeldioxidgehalt sorgfältig entwickelt und bewertet werden, und zwar auf wissenschaftlicher Grundlage.
Im Laufe des Projekts wurde zunächst eine detaillierte Analyse der Trauben durchgeführt und dann, im ersten Jahr des Projekts, wurde ein konventionelles Weinherstellungsverfahren mit Zugabe von Schwefeldioxid mit einem alternativen Verfahren verglichen, das keine Zugabe von Konservierungsmitteln vorsah, oder die Verwendung von natürlichen Zusatzstoffen und Hilfsstoffen mit antimikrobieller und antioxidativer Wirkung wie Fungus-Chitosan, inaktive Hefen, die reich an Glutathion sind, und Weintannine.
Die hergestellten Weine wurden chemisch und sensorisch analysiert, erklären Martino Forino (außerordentlicher Professor der Landwirtschaftsfakultät), Angelita Gambuti (außerordentlicher Professor der Landwirtschaftsfakultät) und Maria Tiziana Lisanti (Zeitvertragsforscherin der Landwirtschaftsfakultät), die zusammen mit Luigi Moio (Ordentlicher Professor der Landwirtschaftsfakultät) und Nicola Matarazzo (Ökonom, wissenschaftlicher Leiter) die hochqualifizierte Arbeitsgruppe bildeten.
Die chemischen Analysen zeigten, dass die Wirkung der alternativen Hilfsstoffe die gewünschte Wirkung hatte, aber der Schutz vor oxidativem Risiko für die Farbstoffe der Weine war geringer als der von SO2. Die sensorische Analyse zeigte das Auftreten von Oxidationsfehlern in Weinen, die nach dem alternativen Verfahren hergestellt wurden. Obwohl diese Fehler schwach ausgeprägt waren, wurde aufgrund ihrer maskierenden Wirkung auf die sensorische Identität des Weins und des qualitativen Potenzials der in der Studie berücksichtigten Sorten beschlossen, das alternative Verfahren ohne Zugabe von Schwefeldioxid zu ändern, indem eine kleine Dosis SO2 bei der Entfernung der Schalen hinzugefügt wurde, um den antioxidativen Schutz zu erhöhen. Die Ergebnisse der chemischen und sensorischen Analysen der experimentellen Weine zeigten, dass das alternative Verfahren mit reduzierter Zugabe von Schwefeldioxid in der Lage war, die im ersten Jahr festgestellten Schwierigkeiten zu überwinden und Weine von guter sensorischer Qualität zu erzeugen.
Das an der Amalfiküste durchgeführte Projekt wurde unterstützt, um einen Weinbau zu fördern, der die lokale Biodiversität und die Gesundheit der Verbraucher schützt und fördert, insbesondere in einer Zeit, in der der globale Trend immer stärker in Richtung einer leichten Weinherstellung geht.
Nun wurde auf der Grundlage der für jede Traubensorte erzielten Ergebnisse ein spezielles experimentelles Weinherstellungsverfahren entwickelt, das ein hochwertiges und langlebiges Produkt garantiert. Die Ergebnisse werden in Richtlinien für die Herstellung von hochwertigen Weißweinen mit reduziertem Schwefeldioxidgehalt einfließen, die für alle Produzenten in der Region verfügbar sein werden.
Die Herstellung von hochwertigen Weinen mit niedrigen SO2-Konzentrationen entspricht den Anforderungen der Verbraucher, die immer mehr Wert auf Gesundheit und umweltfreundliche Weinbauverfahren legen, und trägt zur Wertsteigerung des lokalen Weinsektors bei, der stark von der durch Covid19 verursachten Pandemiekrise betroffen ist - erklärt Nicola Matarazzo und fährt fort - Die im Rahmen der Studie durchgeführten Untersuchungen werden sicherlich positive Auswirkungen auf die in der Region ansässigen Weinbauunternehmen haben, vor allem durch die wissenschaftlichen Erkenntnisse hinsichtlich des metabolischen Profils der historischen weißen Trauben der Region Kampanien, die Gegenstand der Studie waren (Fenile, Ripoli, Ginestra und Pepella), und der aus ihnen hergestellten Weißweine.
Nun haben alle Produzenten Daten und Prozesse zur Verfügung, die das Image und den Ruf ihrer Produkte und des Territoriums steigern können.