Davide Fiorentino, alumno de cuarto D/Eno del instituto San Paolo de Sorrento, es el destinatario de la tercera beca de estudios en memoria de Alma Ambrosi, por décadas alma del Viejo Lugana (Lugana de Sirmione, Brescia), deseada por la nieta Allegra Hampel Ambrosi.
Davide Fiorentino realizará una pasantía laboral en el restaurante Don Alfonso 1890 de Sant'Agata sui Due Golfi de la familia Iaccarino. La ceremonia de premiación tuvo lugar esta tarde en el instituto San Paolo, con la participación de Alfonso y Livia Iaccarino, de Edoardo Raspelli, de Pierantonio Ambrosio y de la directora del Isu San Paolo, Amalia Mascolo, Davide Fiorentino, además de la pasantía laboral, recibirá un cheque de 2.500 euros.
La iniciativa busca promover la importancia de la formación profesional de los jóvenes, hacerles comprender la belleza de una profesión clave de la economía italiana. Una de nuestras tradiciones más importantes, admirada y apreciada en todo el mundo. Alma Ambrosi fue el corazón pulsante del famoso restaurante Vecchio Lugana, en el lago de Garda, en la provincia de Brescia, en Sirmione, llevado adelante luego por su hijo Pierantonio y convertido en un nombre muy importante para todos los amantes de la buena comida.
La Vecchia Lugana ha sido gestionada por la familia Ambrosi desde 1911, ha sido parte de la asociación Le Soste desde su año de fundación, 1982, cuando los propietarios de 18 restaurantes se reunieron en Milán, en via Bonvesin de la Riva, bajo el auspicio de Gualtiero Marchesi. Edoardo Raspelli solía comer allí con Clara, su exnovia, que luego se convirtió en su esposa; con ellos, el gran amigo Toni Cuman. La Vecchia Lugana, que salió de Le Soste en 2004, año del cierre de la actividad, es uno de los restaurantes italianos más antiguos. Mapas vaticanos certifican su existencia ya en 1600 y el poeta alemán Heine en 1800, en su Diario de un viaje a Italia, lo menciona para recordar la sopa de cebolla que probó.
Hoy el nombre de Alma Ambrosi vuelve a ser símbolo de una nueva energía que revive su gran amor por la cocina, tan fuerte que lo transmitió a Pierantonio y ha llegado hasta Allegra, hija de este último: es precisamente de ella que nace el deseo de dedicar este premio a la abuela fallecida, haciendo así que su memoria viva hoy más que nunca en los caminos de formación que promueve. En 2022, el premio de la primera edición fue para un alumno meritorio que tuvo la gran oportunidad de tener una experiencia laboral en el restaurante Pescatore de la familia Santini en Canneto sull'Oglio, Mantova. En 2023 al Da Vittorio de Brusaporto, Bergamo, de la familia Cerea. Este año al Don Alfonso 1890 de Sant'Agata sui Due Golfi y en 2025 irá a los Dodici Apostoli Casa Perbellini de Verona.
Todos los restaurantes de la beca de estudios son parte de la asociación de Soste que agrupa a todos los restaurantes italianos más importantes. Una asociación de un centenar de socios, nacida en 1982 en Milán en via Bonvesin della Riva en el restaurante de Gualtiero Marchesi. Entre los 18 restaurantes fundadores también estaba la Vecchia Lugana de la familia de Pierantonio Ambrosi.