La manzana Annurca Campana Igp llega a la pizza: la idea es de Luca Brancaccio, quien en su pizzería de Caserta ofrece la pizza bautizada como «El Caballero» desde el inicio del invierno en curso.
La pizza «El Caballero», caracterizada por la manzana Annurca en tres consistencias, es una de las especialidades más recientes de la Pizzería Luca Brancaccio de Caserta y forma parte de la «Selección Luca Brancaccio», la sección del menú donde el famoso pizzero de Caserta desata toda su creatividad.
La pizza «El Caballero» está compuesta de: base blanca con mozzarella, Lonzarda de cerdo negro de Caserta de la carnicería Cillo, Manzana Annurca en tres consistencias: en puré, deshidratada y fresca cortada en rodajas muy finas. Completan la pizza la confitura de tomate cherry del Piennolo Dop, el queso Conciato Romano rallado, aceite de oliva virgen extra y albahaca.
Al probarla, el embutido de cerdo aporta un aroma redondo mientras que el Conciato, con su marcado sabor salado y su fuerte sabor, equilibra la dulzura y frescura de la manzana. Todo se asienta sobre la base de la masa suave y consistente común a todas las pizzas de Brancaccio. El resultado es una sinfonía de sabores familiares pero armonizados de manera innovadora.
Por lo tanto, la pizza «El Caballero» se basa en el contraste entre dulce y salado y en los ingredientes típicamente campanos pero combinados de manera inusual. Esto la hace adecuada para aquellos que quieren experimentar, probar algo nuevo.
«La Manzana Annurca es la manzana local, es la reina de las manzanas – explica Luca Brancaccio – un producto típico que es un orgullo de nuestra tierra y que se presta a muchas recetas. Decidí llamar a esta pizza «El Caballero» para dedicársela a mi suegro que era, precisamente, Caballero y un gran conocedor de la Manzana Annurca. Actualmente esta es una de las pizzas más vendidas de mi menú, muchos clientes la piden como aperitivo, para poner en el centro de la mesa y compartir para probar algo nuevo. En comparación con la pizza de piña de Gino Sorbillo, mi «El Caballero» parte de una idea completamente diferente: Sorbillo propuso una pizza con una fruta exótica, yo propongo una pizza con un producto típico de Campania. Además, la idea de la pizza con piña no es muy innovadora porque Franco Pepe lo hizo hace unos años, y su experimento fue muy exitoso. Creo que la pizza con piña es solo una provocación, una forma de generar controversia y hacerse notar. En cambio, con mi «El Caballero» con Manzana Annurca traté de inventar una pizza que fuera innovadora pero también realmente buena».