Se consideran un alimento del futuro y han entrado en nuestras mesas gracias a la contaminación con la cocina oriental. Son las algas, uno de los superalimentos por excelencia: en Welfair, un evento sobre bienestar y estilos de vida en Fiera Roma, se revelan las muchas propiedades de las algas. Verdaderos depósitos de vitamina C, K, B6, yodo y bromo, y muchos otros valiosos oligoelementos, están disponibles en grandes cantidades, pero nuestra tradición gastronómica las utiliza muy poco.
El profesor Francesco Cinelli, profesor de Ecología Marina en la Universidad de Pisa y ya Presidente de la Academia Internacional de Ciencias y Técnicas Subacuáticas, es el anfitrión de Welfair, el evento digital de Fiera Roma dedicado a la salud, el bienestar, los estilos de vida, la nutrición y la belleza, que se celebra hoy y mañana. No hay y nunca ha habido una fuerte presencia de algas en la cultura culinaria de nuestro país, pero la contaminación cada vez más difundida con la cocina oriental, donde se usan mucho, podría introducir un saludable cambio de tendencia. El profesor comenta: 'No creo que en nuestras vidas veamos un plato de algas tan popular como un plato de espaguetis a la amatriciana, pero es probable que el gusto cambie gradualmente y se abra a la introducción más masiva de este alimento'. Ya existen algunas recetas: la ensalada llamada Mauru, una mezcla de algas rojas, típica de Catania pero hoy casi desaparecida y, en Nápoles, la Lechuga de mar (Ulva rigida) presente en el frito italiano.
'Todos, sin embargo, - subraya Cinelli - comemos inconscientemente algas en el helado o en las gelatinas de frutas u otros alimentos que contienen productos extraídos de las algas, como el carragenano (que se extrae de las algas rojas), el agar o los alginatos extraídos de las grandes Laminarias de los mares fríos'. Muchas aplicaciones: 'Las áreas probables de desarrollo en el uso de las algas incluyen biotecnología, productos para el cuidado del cuerpo y alimentos funcionales - explica el biólogo - la lista de especies comercialmente útiles no es estática y otras especies podrán ser añadidas a medida que se realicen más investigaciones'. Welfair es el evento de Fiera Roma dedicado a la salud y la calidad de vida. La cita de este año, segunda edición todavía exclusivamente digital, se ha desarrollado en dos temas principales: Covid y nutrición.