La favorita de los italianos es la clásica y redonda, pero todos (o casi todos) no podrían prescindir de ella. Hablamos de pizza: casi 9 de cada 10 italianos (86%) la comen al menos una vez a la semana y el consumo puede llegar hasta 2 veces para el 40% del público, si hablamos, en particular, del grupo de edad comprendido entre los 18 y los 24 años.
La tendencia está certificada por la investigación 'Hábitos de consumo de pizza' realizada por Doxa para Eataly y presentada hoy en Milán con motivo de la 2ª edición de Huellas de Pizza, un evento organizado por Eataly que involucra a los grandes maestros de la pizza italiana y con el inicio del programa de formación para pizzeros Eataly Pizza Makers, un proyecto que tiene como objetivo enseñar a las nuevas generaciones el arte blanco. La preferencia en la elección de la levadura es para la pizza clásica redonda (italiana y napolitana 76%), preparada con ingredientes de calidad (84%), ingredientes italianos (76%) digerible (72%) y con materias primas locales (46%), todos factores - informan los profesionales - por los cuales los consumidores están dispuestos a pagar más.
Otras características buscadas son ingredientes sostenibles (56%) y harinas de granos antiguos (52%), menos impactante es la fama del pizzero, que interesa a un segmento más de nicho, (24%) que sube a un 35% entre los jóvenes de 14 a 34 años. De la investigación también se desprende que la pizza ya no se percibe como un alimento para consumir con moderación porque engorda o porque es pesada (solo lo piensan respectivamente el 5% y el 3%), sino más bien como un comfort food para compartir en compañía durante una noche entre amigos y en familia, cuando se tiene ganas de comer algo sabroso. Finalmente, más de un tercio de los italianos declara estar dispuesto a probar sabores diferentes y nuevas propuestas cuando está fuera cenando, especialmente en el grupo de edad que oscila entre los 18 y los 44 años. Del análisis se desprende en particular que los italianos parecen decidir qué pizza pedir en el momento, en función de los antojos de la noche (46%) y las propuestas que más les intriguen en el menú (43%), mientras que solo un 11% siempre elige la 'pizza de siempre'.