Davide Fiorentino, élève de la quatrième D/Eno de l'institut San Paolo de Sorrente, est le bénéficiaire de la troisième bourse d'études en mémoire de Alma Ambrosi, pendant des décennies âme de la Vecchia Lugana (Lugana di Sirmione, Brescia), voulue par sa petite-fille Allegra Hampel Ambrosi.
Davide Fiorentino effectuera un stage au restaurant Don Alfonso 1890 de Sant'Agata sui Due Golfi de la famille Iaccarino. La cérémonie de remise des prix a eu lieu cet après-midi à l'institut San Paolo, avec la participation d'Alfonso et Livia Iaccarino, d'Edoardo Raspelli, de Pierantonio Ambrosio et de la directrice de l'Isu San Paolo, Amalia Mascolo. Davide Fiorentino, en plus du stage, recevra un chèque de 2 500 euros.
L'initiative vise à promouvoir l'importance de la formation professionnelle des jeunes, à leur faire comprendre la beauté d'une profession clé de l'économie italienne. Une de nos traditions les plus importantes, admirée et appréciée dans le monde entier. Alma Ambrosi a été le cœur battant du célèbre restaurant Vecchia Lugana, sur le lac de Garde, dans la province de Brescia, à Sirmione, ensuite repris par son fils Pierantonio et devenu un nom très important pour tous les amateurs de bonne nourriture.
La Vecchia Lugana a été gérée par la famille Ambrosi depuis 1911, a fait partie de l'association Le Soste dès sa fondation en 1982, lorsque les patrons de 18 restaurants se sont réunis à Milan, via Bonvesin de la Riva, sous l'égide de Gualtiero Marchesi. Edoardo Raspelli y mangeait avec Clara, sa précédente fiancée devenue ensuite sa femme; avec eux, le grand et cher ami Toni Cuman. La Vecchia Lugana, sortie de Le Soste en 2004, année de la fin de l'activité, est l'un des plus anciens restaurants italiens. Des cartes du Vatican attestent de son existence déjà en 1600 et le poète allemand Heine, dans son Journal de voyage en Italie au XIXe siècle, en parle pour se souvenir de la soupe à l'oignon savourée.
Aujourd'hui, le nom d'Alma Ambrosi revient comme symbole d'une nouvelle énergie qui fait revivre son grand amour pour la cuisine, si fort qu'il a été transmis à Pierantonio et est parvenu jusqu'à Allegra, fille de ce dernier : c'est précisément d'elle que vient le désir de dédier ce prix à sa grand-mère disparue, faisant ainsi que sa mémoire vit aujourd'hui plus que jamais dans les parcours de formation qu'elle promeut. En 2022, le prix de la première édition était allé à un élève méritant qui a eu la grande opportunité de faire une expérience de travail au restaurant Pescatore de la famille Santini de Canneto sull'Oglio, Mantoue. En 2023, au Da Vittorio de Brusaporto, Bergame, de la famille Cerea. Cette année, au Don Alfonso 1890 de Sant'Agata sui Due Golfi et en 2025, il ira aux Dodici Apostoli Casa Perbellini de Vérone.
Tous les restaurants de la bourse d'études font partie de l'association des Soste qui regroupe tous les plus importants restaurants italiens. Une association d'une centaine de membres, née en 1982 à Milan, via Bonvesin della Riva, dans le restaurant de Gualtiero Marchesi. Parmi les 18 restaurants fondateurs, il y avait aussi la Vecchia Lugana de la famille de Pierantonio Ambrosi.