La pomme Annurca Campana Igp arrive sur la pizza : l'idée vient de Luca Brancaccio, qui propose dans sa pizzeria de Caserte la pizza baptisée « Le Chevalier » depuis le début de l'hiver en cours.
La pizza « Le Chevalier », caractérisée par la pomme Annurca en trois textures, est l'une des spécialités les plus récentes de la Pizzeria Luca Brancaccio de Caserte et fait partie de la « Sélection Luca Brancaccio », la section du menu où le célèbre pizzaiolo de Caserte laisse libre cours à toute sa créativité.
La pizza « Le Chevalier » est composée comme suit : base blanche avec mozzarella, Lonzarda de porc noir de Caserte de la boucherie Cillo, Pomme Annurca en trois textures : en purée, déshydratée et fraîche coupée en fines tranches. La pizza est complétée par de la confiture de tomates cerises du Piennolo Dop, du Conciato Romano râpé, de l'huile d'olive extra vierge et du basilic.
À la dégustation, la charcuterie de porc donne un arôme rond tandis que le Conciato, avec sa saveur prononcée et forte, équilibre la douceur et la fraîcheur de la pomme. Le tout est posé sur une base de pâte moelleuse et consistante commune à toutes les pizzas de Brancaccio. Le résultat est une symphonie de saveurs familières mais harmonisées de manière innovante.
La pizza « Le Chevalier » est donc tout en contraste entre le sucré et le salé et sur des ingrédients typiquement campaniens mais associés de manière inhabituelle. Cela la rend adaptée à ceux qui veulent expérimenter, goûter quelque chose de nouveau.
« La Mela Annurca est notre pomme, c'est la reine des pommes - explique Luca Brancaccio - un produit typique qui est une fierté de notre terre et qui se prête à de nombreuses recettes. J'ai décidé de nommer cette pizza « Le Chevalier » pour la dédier à mon beau-père qui était, justement, Chevalier et un grand amateur de la Mela Annurca. Actuellement, c'est l'une des pizzas les plus vendues de mon menu, beaucoup de clients la commandent comme entrée, à mettre au centre de la table et à partager pour goûter quelque chose de nouveau. Par rapport à la pizza à l'ananas de Gino Sorbillo, ma « Le Chevalier » part d'une idée de base complètement différente : Sorbillo a proposé une pizza avec un fruit exotique, je propose une pizza avec un produit typique de la Campanie. De plus, l'idée de la pizza à l'ananas n'est pas très innovante car Franco Pepe l'a fait il y a quelques années, et son expérience a été très réussie. Je pense que la pizza à l'ananas n'est qu'une provocation, une façon de monter une polémique et de se faire parler de soi. Au contraire, avec ma « Le Chevalier » à la Mela Annurca, j'ai essayé d'inventer une pizza qui soit innovante mais aussi vraiment bonne ».