Elles sont considérées comme un aliment de l'avenir et sont entrées dans nos assiettes grâce à la contamination avec la cuisine orientale. Ce sont les algues, parmi les super aliments par excellence : à Welfair, l'événement sur le bien-être et les modes de vie de Fiera Roma, on révèle les nombreuses propriétés des algues. De véritables réservoirs de vitamine C, K, B6, d'iode et de brome, et de nombreux autres précieux oligo-éléments, sont disponibles en grande quantité, mais notre tradition culinaire les utilise très peu.
Le professeur Francesco Cinelli, professeur d'écologie marine à l'Université de Pise et ancien président de l'Académie internationale des sciences et techniques sous-marines, a mis en lumière ces « légumes de mer » lors de Welfair - l'événement numérique de Fiera Roma dédié au bien-être, à la santé, aux modes de vie, à la nutrition et à la beauté, qui se déroule aujourd'hui et demain (pour participer gratuitement, il suffit de s'inscrire ici https://events.purplebox.live/welfair/). Il n'y a jamais eu une forte présence d'algues dans la culture culinaire de notre pays, mais la contamination de plus en plus répandue avec la cuisine orientale, où elles sont très utilisées - pensez au sushi - pourrait introduire un changement de tendance salutaire. « Je ne pense pas que nous verrons un plat d'algues devenir aussi populaire qu'un plat de spaghetti all'amatriciana de notre vivant - commente le professeur -, mais il est probable que le goût change progressivement et s'ouvre à l'introduction plus massive de cet aliment ». Quelques recettes existent déjà : la salade appelée Mauru, un mélange d'algues rouges, typique de Catane mais aujourd'hui presque complètement disparue, et à Naples, la Laitue de mer (Ulva rigida) présente dans le frit italien.
« Cependant, - souligne Cinelli - nous mangeons tous inconsciemment des algues dans la glace ou dans les gelées de fruits ou d'autres aliments qui contiennent des produits extraits des algues, comme le carraghénane (qui est extrait des algues rouges), l'agar ou les alginates extraits des grandes Laminaires des mers froides ». Il y a de nombreuses applications : « Les domaines probables de développement dans l'utilisation des algues comprennent les biotechnologies, les produits de soins corporels et les aliments fonctionnels - explique le biologiste - la liste des espèces commercialement utiles n'est pas statique et d'autres espèces pourront être ajoutées au fur et à mesure que d'autres recherches seront menées ». Welfair est l'événement de Fiera Roma dédié à la santé et à la qualité de vie. L'édition de cette année, la deuxième encore exclusivement en mode numérique, a porté sur deux grands thèmes : Covid et nutrition.