Le pizze non sono tutte uguali, per profumo, cottura, consistenza, lavorazione e materie prime. Da oggi potreste trovare accanto al maitre e al sommelier anche un «esperto suggeritore» di pizza. È il pizzalier che attraverso una serie di parametri illustrati nel video de «Il Mattino» sa distinguere tra una pizza ben confezionata e una di minor qualità.
Inoltre, proprio come per il vino, c'è una tecnica d'assaggio per degustare la regina di Napoli: va tenuta in bocca il tempo necessario a «sciogliere» i carboidrati sulla lingua e occorre prestare attenzione alla sua colorazione tipica: deve essere leopardata. Inoltre una buona pizza è buona anche fredda il giorno dopo la cottura e va degustata rigorosamente con le mani.