VENEZIA - I ristoratori sono stati i primi a denunciare la difficoltà nel trovare personale di sala e di cucina: a Venezia non si trovano cuochi e camerieri. «Ma questa situazione non riguarda solo Venezia ma tutto il territorio nazionale – commenta Luigino Cassan, Antica Besseta e Ai Cacciatori a Mazzorbo - è determinata dal primo lockdown, risale al 2020, quando tutta quanta la ristorazione e la sua filiera è stata chiusa per oltre sei mesi. Questo ha comportato che molte persone hanno deciso di andare all’estero o hanno cambiato tipologia di lavoro. Già nel 2021 – aggiunge - quando poi siamo ripartiti abbiamo avuto lo stesso identico problema, riuscire a fare una squadra in cucina e in sala. Quest’anno riscontriamo ancora problemi. Non riesco ancora ad aprire le mie attività come vorrei perché mi manca la squadra di cucina e sto cercando due camerieri di sala».
Lavoro, quali sono le figure più richieste
Gli imprenditori sono a caccia di forze-lavoro e i giovani disponibili sono merce rara. «Negli ultimi tempi – spiega Roberto Miracapillo, Trattoria Vittoria da Aldo - la nostra è una continua ricerca di personale.
Lavorare nel turismo
La macchina del turismo fatica a mettersi in moto. Ora che la stagione potrebbe ripartire a frenare gli entusiasmi è proprio la mancanza di personale. «So di parecchi cuochi – aggiunge Luigino Cassan - che si sono messi a lavorare nella gastronomia dei supermercati mentre molti giovani sono andati a lavorare all’estero. In questo periodo a Venezia stiamo tornando alla stagionalità. Mi riferisco agli anni ‘70 e ‘80, in cui la città viveva il suo periodo migliore da Pasqua agli Ognissanti, un po’ quello che ha sempre fatto l’albergo Cipriani che si è sempre basato su un business di stagionalità. Dovremo anche ripensare al futuro delle nostre aziende perché se è così difficile reperire il personale sarà anche un problema mantenere i ristoranti per un’intera annata».
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