La California potrebbe rimanere senza bacon a causa di una legge che entrarà in vigore dall'1 gennaio prossimo. La norma sul benessere degli animali, approvata a grande maggioranza con un referendum nel 2018 e che prevede negli allevamenti più spazio per i suini da riproduzione, le galline e i vitelli, imponendo requisiti rigidi e il divieto di vendita e importazione nello stato in caso di mancato rispetto degli standard. E centinaia di ristoranti, che sono sopravvissuti fra non poche difficoltà alla pandemia, tremano. Gli allevatori americani si dicono ottimisti e assicurano: sono ben posizionati per rispettare le regole. E questo considerato anche l'ampio lasso temporale fra l'approvazione del referendum e l'entrata in vigore della stretta. I dati però rivelano una realtà ben differente, con solo il 4% degli allevamenti in grado di superare l'esame della California.
Una percentuale limitata soprattutto alla luce dei consumi di maiale e bacon dei californiani e dei livelli di produzione dello stato. La California, riportano i media americani, consuma circa il 15% della produzione suina degli Stati Unita ma la sua produzione è limitata. Dei circa 115,6 milioni di chilogrammi di maiale usati ogni mese dai ristoranti e dai negozi di alimentari della California, solo 45 milioni arrivano da allevamenti all'interno dello stato. Il rischio è quindi di una carenza significativa di bacon e di un aumento dei prezzi. «Siamo molto preoccupati dall'impatto sulle forniture e dall'aumenti dei costi», afferma Matt Sutton della California Restaurant Association.
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Il rischio, secondo alcune stime, è quello di un balzo dei prezzi fino al 60% per il bacon nel caso in cui le forniture di maiali dello stato dovessero dimezzarsi.
Bacon may disappear in California as pig rules take effect
CA is now just an experiment in how to get people to hate politicians more than they ever thought possible. https://t.co/cU2T7mOHMs— John Cardillo (@johncardillo) July 31, 2021
Il botta e risposta va avanti da anni: diverse cause sono state intentante contro la norma, ma finora i tribunali hanno dato ragione alla California contro i produttori di maiali. Una delle ultime speranza per gli allevatori e gli amanti del bacon è ora nelle mani del governatore Gavin Newsom che, in bilico alle prossime elezioni di novembre, potrebbe essere l'ago nella bilancia dello scontro.