Qui il mare luccica nei piatti con il pesce fresco cucinato in tutte le salse, la vecchia terrazza davanti al Golfo di Surriento dell'Excelsior Vittoria lascia spazio al Ristorante-museo fondato da Paolo Esposito nel 1987, nel ricordo di Enrico Caruso. Per celebrare il centenario dalla scomparsa del grande tenore, lo chef Giuseppe Persico, con il maître Mario Russo, hanno ideato due menu esclusivi, nel solco dell'ispirazione del Ristorante Museo Caruso, nella caratteristica via Sant'Antonino che si apre su piazza Tasso, nel cuore del salotto di Sorrento.
Paolo Esposito, titolare del locale, con lo studioso foggiano Guido D'Onofrio che della vita e della carriera artistica di Caruso sa proprio tutto nei minimi particolari, ha curato con dovizia di particolari negli anni l'allestimento delle sale. Un omaggio sincero perché il patron del locale ha raccolto nel suo ristorante, aperto nell'aprile 1987, 1.100 cimeli carusiani, tra fotografie, caricature, giornali italiani e americani (tra gli altri, la prima pagina con Il Mattino pubblicato all'indomani della morte di Caruso con il titolo La Voce divina s'è spenta), dischi originali a 78 giri che si possono ascoltare su rari e preziosi grammofoni d'epoca.
Intanto, per il centenario il menù degustazione spazia tra sei portate di pesce e sei di carne. Con il benvenuto dello chef, l'itinerario di mare si sviluppa con tonno in tre consistenze, gamberi in tempura con variazioni di salse, maruzze degli antichi pastai con ragù di totanetti, petali di olive nere e burratina; dolce dedicato a Caruso. Il menù di carne, dopo il benvenuto dello chef, prosegue con burratina ripiena di caponatina di verdure con lardo di maialino nero su salsa di pomodorini: fiori di zucca scomposti ripieni di ricotta di bufala agerolese; tagliolini con porcini e tartufo estivo; morbido di manzo con purea di patate viola e ristretto di Aglianico e pepe Giamaicano; l'immancabile dolce dedicato a Caruso. In questo tempio di memorie della vita e dell'opera del grande tenore, i piatti sono ispirati alla tradizione culinaria mediterranea e napoletana, interpretati con sapiente maestria ed elevato gusto estetico.
Nella raffinata cornice del Ristorante-museo Caruso, quindi, l'arte senza tempo di Enrico Caruso si specchia nei piatti d'alta gastronomia, che rivisitano i sapori e i profumi dell'antica tradizione culinaria, dove gli ingredienti sono magistralmente accostati per creare armonie di sapori, abbinamenti cromatici, coniugati alla giustezza della cottura e della presentazione ed estetica.
«L'ospite sottolinea Paolo Esposito -, immerso in un magico universo di profumi e sapori, è coautore di uno speciale viaggio nel gusto, con esclusive note culinarie, associate, compenetrate, in un crescendo di emozione, in cui sapori, colori, sensazioni e suoni si fondono armoniosamente, per trasportare il cliente all'interno di una dimensione sognante, tramite la seduzione del gusto e dell'ascolto».
Piatti delicati, dai mille sapori diversi, realizzati con i migliori prodotti di stagione freschissimi, scelti con particolare attenzione all'identità dei sapori e dei profumi, accostati con sapienza, ricercatezza e sensibilità.
La carta si sviluppa, inoltre, con «I' m'arricordo e Napule»: fiore di zucca in crosta di parmigiano; quadroni di parmigiana e crumble di biscotto integrale; tagliolino con burro di montagna e scorzone estivo; millefoglie di verdure con provola affumicata; crème brûlée.