Ripieni di cuore «al toc». Se mai fosse possibile specializzarsi in bontà, ci sarebbe sicuramente un attestato riservato all’Antica Pasticceria Cuori di...
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Per la campagna di solidarietà l’imprenditore partenopeo Antonio Ferrieri, titolare della pasticceria, ha coinvolto 4 chef stellati campani. Nasce così «Sfogliatelle con le stelle», un progetto che riunisce i toc d’eccellenza: Lino Scarallo, stella Michelin di Palazzo Petrucci; Paolo Barrale, stella Michelin di Marennà; Vincenzo Guarino, chef che ha portato l’Accanto di Vico Equense ad ottenere l’ambita stella e che ora si è trasferito in Toscana, al Pievano, per una ulteriore crescita; Alfonso Crisci, ambasciatore della cucina italiana nel mondo. Ciascuno di loro ha realizzato un cuore di gourmet per la linea salata. Quattro, dunque, le ricette d’autore: la genovese, firmata da Barrale (cipolla ramata, spezie e cacao), la riccia ripassata di Scarallo (scarola ripassata, pinoli, uva passa, acciughe e ricotta), la ragù creata da Guarino (ragù napoletano con stracciata di bufala affumicata) e la vesuviana ideata da Crisci (cremoso di baccalà, pomodori canditi del Vesuvio, polvere di nocciola e germogli di rapa rossa). Piatti della tradizione tutti «inghiottiti» dalla sfogliatella riccia. Leggi l'articolo completo su
Il Mattino