Qualità e sostenibilità: le parole d'ordine per chi oggi fa catering.

Cinzia D'Acierno, una delle massime esperte del settore, spiega quali siano le novità vincenti per un servizio catering che abbia una sensibilità green: «La tendenza che sta ormai emergendo -spiega la D'Acierno- è abbastanza chiara. I clienti chiedono che l'intera filiera dell'offerta sia contrassegnata da meccanismi rispettosi dell'ambiente. A partire dal packaging, indispensabile per il delivery, bisogna offrire box che abbiano vassoi e coperchi rigorosamente in carta o cartone e dotare il servizio di posate tutte compostabili. Principi che si estendono anche alle attività di produzione, dove i materiali di consumo che vengono utilizzati, dalla carta assorbente alla carta per le stampanti, devono essere rigorosamente riciclati e l'alluminio, laddove possibile, deve essere preferito alla plastica».

Seguire l'ondata green, dunque, assume rilevanza anche per cerimonie e appuntamenti vari: «Un'ondata non più rinviabile -spiega la D'Acierno-  che influenza anche la scelta del cibo. I prodotti a chilometro zero sono sempre più richiesti e hanno un duplice effetto: da un lato sono garanzia di qualità e dall'altro l'impatto ambientale è nullo.                          Di conseguenza,  ogni menù viene ormai stilato in base alla location in cui si svolge l'evento e alla stagionalità, altro aspetto sempre più richiesto. Le faccio qualche esempio: se siamo in Veneto, non possono mancare piatti con pesci di laguna e prodotti della tradizione come la soppressa o il morlacco, se invece ci troviamo in Lombardia, ecco una selezione di formaggi da piccole aziende di produzione locale; in Piemonte si lavorano carni delle razze autoctone».

Il gusto, quindi, è al primo posto, ma la tendenza è molto chiara e si esprime nell'impegno a rispettare l' ambiente: «Non solo -sottolinea D'Acierno- cresce anche l'attenzione per il biologico e per il rispetto di decisioni personali. Risulta infatti in deciso aumento la richiesta di stabilire menù che siano vegetariani o vegani. Come cresce in modo sensibile l'attenzione al design. Un buon servizio catering non può mai sottovalutare questo aspetto, ed è chiamato a studiare il migliore set-up per rendere l'evento indimenticabile. Come dire, anche l'occhio vuole la sua parte. E su questo i clienti sono ormai attentissimi. Un mestiere, il nostro, che è chiamato a sfide sempre più moderne. Non esiste più un protocollo unico, occorre adeguarsi ai tempi e alle varie esigenze. Il tutto va però legato da un unico filo rosso: la qualità dei prodotti offerti».