«Un piatto estivo, fresco, mediterraneo, che richiama il territorio campano». Così il giovane chef stellato Salvatore Elefante definisce il suo «Sgombro...
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«Lo sgombro va sfilettato, fatto a rotolini e cotto per circa 15 minuti sotto vuoto a 53 gradi - spiega - poi vanno aggiunti i frutti di mare, preparati a parte. Si fa una zuppetta che sarà la base, su cui verrà appoggiato lo sgombero scottato, la scarola precedentemente saltata in padella con olio, aglio e peperoncino, il pomodoro secco e una cialda di pane». Per chi lo vuole fare a casa, qualche piccola modifica. «È difficile cuocere un pesce a casa a bassa temperatura, per cui consiglio di sfilettare lo sgombero e poi scottato leggermente» conclude lo chef. Leggi l'articolo completo su
Il Mattino