La filiera è più che corta. Il grano viene coltivato nei campi di Acerra da Filippo Castaldo, macinato in un mulino locale e affidato alle mani di Enzo Feldi che ne...
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Proprio la frittatina di maccheroni, ad esempio, è fatta con la minestra di questo fagiolo, la scarola paparegna e la pasta "mmescata". Poi le pizze con la "Menesta mmaretata" che nasce dalle verdure essiccate con una tecnica particolare (il pizzaiolo è anche cuoco) e dalla salsiccia piccante di polmone o con il baccalà e i carciofi del Bosco di Acerra, le cosiddette "mammarelle" che proprio in questi giorni stanno maturando. La pizza alla puttanesca viene messa in forno in un ruotino coperto per riprendere la tradizione contadina della pizza "allampiata". Insomma, dal grano alla pizza qui è tutto locale, buono e garantito. E ovviamente goloso. Leggi l'articolo completo su
Il Mattino