Tagliatellina di calamaro con tartare di gamberi, emulsione di impepata di cozze, crema di patate alla brace. Ecco uno degli antipasti «stellati» serviti durante...
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Come suggerisce la chef, il calamaro va tagliato sottilissimo e saltato un secondo con l'olio, la tartare di gamberi semplicemente condita con sale, maldon, olio e lime. «Per l'impepata, noi usiamo l'olio del sughetto per dare una grinta al piatto» spiega Valeria. Le patate vanno cotte sulla brace. «Consiglio di affettare il calamaro ancora congelato - conclude la chef - in modo che sia sottilissimo: così vengono fuori tagliatelline che si cuociono anche buttando semplicemente dell'olio bollente». Leggi l'articolo completo su
Il Mattino