Le pizze non sono tutte uguali, per profumo, cottura, consistenza, lavorazione e materie prime. Da oggi potreste trovare accanto al maitre e al sommelier anche un «esperto...
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Inoltre, proprio come per il vino, c'è una tecnica d'assaggio per degustare la regina di Napoli: va tenuta in bocca il tempo necessario a «sciogliere» i carboidrati sulla lingua e occorre prestare attenzione alla sua colorazione tipica: deve essere leopardata. Inoltre una buona pizza è buona anche fredda il giorno dopo la cottura e va degustata rigorosamente con le mani.
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Il Mattino