Conservare una banana in frigorifero incide sul suo gusto. La colpa è tutta della temperatura: al freddo si sopprimono le attività delle proteine che svolgono un...
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Già studi precedenti avevano fatto notare come alcune proteine dette «fattori di trascrizione» arrivavano a regolare l'attività di alcuni geni coinvolti nella maturazione dei frutti. Basandosi su questo lavoro i ricercatori hanno cercato di capire se un particolare fattore di trascrizione era legato a quel senso di minor aroma che si prova quando il frutto viene messo in frigorifero.
Così gli studiosi per la loro analisi hanno conservato le banane verdi appena raccolte o al freddo o a temperatura ambiente. Una volta rimosse dallo stoccaggio si sono resi conto che quelle messe in frigo maturavano più lentamente di quelle conservate a temperatura ambiente e avevano un sapore diverso.
Il Mattino