«Margherita e Marinara, il valore della semplicità», Ciro Salvo porta Napoli a Identità Golose

Dal 4 al 6 marzo Milano ospiterà l’edizione 2017 del congresso gastronomico Identità Golose. Il pizzaiolo Ciro Salvo partecipa come relatore nella sezione dedicata a Identità di Pizza con un intervento, «Margherita e Marinara, il valore della semplicità» che rappresenta la sintesi e al tempo stesso il punto di partenza del suo lavoro.

In un periodo in cui la tendenza privilegia ingredienti e combinazioni talvolta eclettiche Salvo ha scelto di porre l’attenzione alle espressioni più semplici e tradizionali della pizza. Perché il piatto italiano più copiato e mangiato del mondo per il pizzaiolo napoletano patron di 50Kalò richiede ricerca e studio continui. Per le farine, che Ciro mescola alla ricerca della sua personale «combinazione perfetta», per la giusta quantità di acqua, in grado di rendere il suo impasto altamente idratato, e per la scelta degli ingredienti di ogni pizza. Olio, pomodoro, aglio, fiordilatte sono selezionati in base al gusto e alla capacità di fondersi per conferire ad ogni piazza equilibrio al palato.